Citrinų rūgštis yra kristalas, bespalvis, permatomas arba baltas, bekvapis, tirpus vandenyje ir etanolyje. Citrinų rūgštis dažniausiai naudojama gaminant rūgščius gėrimus ar gaiviuosius gėrimus, nes ji yra nekenksminga žmogaus organizmui ir tikrai rūgšti! Susilietus su kepimo soda, gali susidaryti daug anglies dioksido. Turime naudoti du taškus: rūgštus, anglies dioksido dujas.
Citrinų rūgštis gėrimuose yra konservantas, dedamas į maistą. Citrinų rūgštis pasižymi chelatinėmis ir pH koregavimo savybėmis, todėl gali padidinti antioksidantų veikimą, slopinti fermentų aktyvumą ir pailginti maisto galiojimo laiką perdirbant greitai užšaldytą maistą.
Kaip maisto priedas citrinos rūgštis daugiausia naudojama gazuotuose gėrimuose, vaisių sulčių gėrimuose, pieno rūgšties gėrimuose ir kituose gaiviuosiuose gėrimuose bei marinuotuose produktuose, o jos poreikis kinta priklausomai nuo sezoninių klimato pokyčių. Citrinų rūgštis sudaro apie 2/3 viso rūgščių medžiagų suvartojimo.
Daugumoje maisto priedų šalių taikomos griežtos dozavimo taisyklės. Jį saugu naudoti nurodytame diapazone. Kai dozė viršija normą, ji gali pakenkti žmogaus organizmui. Tačiau net jei priedų kiekis viename gėrimo butelyje yra saugus, jei kas nors ilgą laiką geria daug gėrimų, kuriuose yra priedų, ar net gers gėrimus kaip vandenį, priedų toksiškumas organizme sumažės ir taip pat turi įtakos žmogaus organizmui. Todėl gerti gėrimų nėra neįmanoma, tačiau jo turi būti saikingai.
